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VINO DE CAFE

La pasión por los vinos es tal que nos permite conocer cosas insospechadas hasta hace algunos años. En este caso, un empresario japonés enamorado de Colombia inventó esta combinación tan interesante. Se trata del vino llamado Cerrero, el cual es un vino dulce elaborado con uvas blancas y con café colombiano.

Tiene un estilo similar al amaretto pero con un fondo de café y además de ser exquisito, es beneficioso par la salud. Cerrero permite la reducción de las grasas, por lo cual, la empresa que lo ha lanzado, llamada KYM International, espera que este vino sea una elección de las mujeres especialmente, quienes son las que más se cuidan en general.

Es un vino que va de la mano con los postres especialmente, por su sabor dulce, y también es muy adecuado para las personas que prefieren vinos suaves, con poco contenido alcohólico, ya que este vino se adecua a esas propiedades. Es uno de los únicos vinos de café que existen en el mundo, ya que en general, la mezcla no se ha propagado mucho y se espera que por medio de esta iniciativa se comience a expandir más esta combinación.

Por el momento, la empresa lo difunde en Japón, país de origen del creador, para llevar allí costumbres colombianas. Veremos si logran imponerse en más países o no, pero estamos frente a una propuesta dificil de resistir. A probarla!

Visto en www.elgrancatador.com

EL GRAN CONSUMIDOR: E.E.U.U

Si el crecimiento es sostenido, este país será el consumidor de vinos más grande del mundo, superando a Francia, Italia y España. El gigante UST, fabricante de Skoal y Copenhague, declaró que sus ventas de vinos aumentaron un 25 por ciento, llegando a 99,1 millones de dólares. Por su parte, Constellation Brands, la empresa de vino más grande del mundo por volumen, informó que en el primer trimestre del 2008 sus beneficios subieron un 50 por ciento, favorecida por su alto margen de las etiquetas de Clos du Bois y Wild Horse.

En Europa, Brown-Forman, (Reino Unido), afirmó que hacia fines del 2008, en lo referente a vinos y espirituosas, Estados Unidos se transformará en el consumidor de vinos más importante del mundo, bebiendo el 25 por ciento de la producción del planeta, y pagando mucho más por ella. En la actualidad, en el país del norte, los precios del vino duplican los de Francia y triplican los de Italia. La venta de bebidas alcohólicas de Brown-Forman, incluyendo Jack Daniels, trepó al 19 por ciento en el ejercicio económico 2008, y las ventas de vinos -incluidos los Fetzer y Bolla etiquetas- aumentó un 1,3 por ciento a 386 millones de dólares.

Vsito en www.cuisine.com.ar

VINOS DE CHINA

Es probable que al hablar de vinos de China imaginemos que son vinos de baja calidad, o que recientemente están incursionando en esa industria para competir con todo el mundo, o bien que China no tiene vocación vitivinícola.

Pocos saben ciertas cosas que aparentemente se ocultan tras “Wanli Changcheng“ (uno de los centenares de nombres con los que los chinos conocen La Gran Muralla).

Aunque cueste creerlo, algunas regiones de China han cultivado viñas desde hace más de 4,000 años.

Sin embargo debido a las bajas y extremas temperaturas que se soportaban en Beijing, la producción se usaba para licores de alta graduación, y solo fue hasta finales del s. XIX que se empezó a producir vinos al estilo europeo.

Los alquimistas chinos inventaron el brandy -como muchas otras cosas que consumimos aún hoy en día-. Hay textos del s. VII d.C. que describen detalladamente su fabricación y que a ese producto le llamaban “vino quemado”. De hecho la palabra “brandy” viene del flamenco “brandewijin” que también significa vino quemado, una probable traducción literal de los marineros holandeses de la palabra “shao chiu” que es exáctamente lo mismo.

Otro gran dato es que el imperio chino fue el primero en crear una gran embotelladora en todo el mundo entre los años 9 y 13 d.C. en la cual destilaban licor.

A Europa llegó esta ciencia de la destilación de la mano de los árabes (la palabra alcohol significa al=El, kohol=Sutil) la cual los chinos usaban desde miles de años atrás para producir perfumes y alcohol antiséptico.

China dejó de lado la producción de vinos, y fueron los egipcios quienes le dieron forma a la vitivinicultura como la conocieron los europeos y la conocemos hoy en día.

Sin embargo hasta los años 80, poco interés se desarrollaba sobre el vino. Pero, poco a poco, la cultura de la viña en China tiene una parte más importante en el paisaje vitícola mundial. Ahora es el séptimo país en superficie de viñas plantadas. También, con un consumo nacional de 700 millones de litros al año y con un crecimiento del 36% el año pasado, este mercado se considera a menudo como El Dorado del Vino no solo para los países extranjeros, también para China.

“Changyu“, “Dinasty”, “Great Wall”, “Huadong” y “Dragon Seal”, serán nombres de bodegas que oiremos muy pronto, y ahora con el exposure mediático que tendrán Los Juegos Olímpicos de Beijing 2008 será aún más común familiarizarnos con los vinos del lejano oriente. De hecho la marca “Great Wall” es uno de los patrocinadores de los Juegos.

Otra cosa es que el cambio climático ha estado ayudando mucho a que muchos volteen a ver las condiciones climáticas que poseé China y su tremenda geografía montañosa y desértica apta para la vitivinicultura.

Vsito en www.diariodecuyo.com.ar

www.verema.com

TREMBO, VINO DE PALMA

Madagascar produce una variedad interesante de vinos de buena calidad hasta bebidas destiladas de forma clandestina. Una de las costumbres es tomar Trembo, o también conocido como vino de palma.

Se trata de recoger un líquido que proviene de frutos jóvenes de cocoteros y dejarlo fermentar. Con el calor, el olor de la fermentación aumenta rápidamente, así como también sube el contenido alcohólico. Otra bebida que toman es el Toaka Gasy, que significa alcohol malgache, y es el alcohol tradicional de Madagascar, el cual se fabrica de manera local y artesanal.

El alcohol utilizado para esta bebida se obtiene de manera clandestina en los campos, de diversos productos, como pueden ser frutos, caña, arroz.

Muy consumido en la zona este de la isla, se lo puede encontrar en distintas gamas de precios y niveles de calidad.

Madagascar es un lugar repleto de variadas bebidas locales, a las que sumamos el ron, como otra de sus producciones.

Mas info en www.elgrancatador.com

www.madagascar-guide.com

BUSCANDO EL AROMA PERFECTO

Investigadores del CISC, Centro Superior de Investigaciones Científicas de Valencia, han desarrollado un método que permite mejorar el aroma del vino y de algunas bebidas alcohólicas fermentadas, a partir de la modificación genética de la levadura S.cerevisiae para que en el proceso de fermentación pueda producir novo monoterpenos, los que tienen un papel importante como componentes del aroma afrutado y floral.

Según Margarita Orejas, investigadora del CISC, algunas variedades de uva tienen un perfil amático muy neutro debido a la escasez de terpenos. Ahora, a través de esta modificaión genética se puede conseguir aumentar el aroma del vino, que es una de las características más importantes en su calidad.

Este método puede ser aplicado a otras bebidas como la cerveza, la sidra o el sake, logrando así que tengan un aroma más intenso.

Visto en www.cuisine.com.ar

www.valenciaenferia.com

¿COMO SABER LA TEMPERATURA DE UN VINO SIN ABRIR LA BOTELLA?

Los aficionados al mundo de los vinos contamos desde ahora con un nuevo accesorio que nos permite disfrutar de una copa a la temperatura deseada.

Se trata del VinTemp Infrared Pocket Thermometer, un termómetro electrónico que nos dice la temperatura del vino desde fuera de la botella evitando asi la apertura de una botella de vino que quizás no se encuentra a la temperatura deseada y no se desea consumir.

Fabricado con tecnología de rayos infrarrojos, es muy fácil de utilizar. Se coloca el termómetro en la parte central exterior de la botella de vino, se aprieta el botón y sale la temperatura a la que se encuentra ese vino. Además el Vintemp muestra las temperaturas óptimas en las que debería servirse ese vino.

Esta solución práctica permite a un bebedor común convertirse en un experto y además poder disfrutar cada vino a su temperatura correcta, degustando asi el sabor del mismo como corresponde.

Visto en www.elgrancatador.com

LENGUAJE DEL VINO

El vino tiene su lenguaje particular, bastante sofisticado. Raymond Dumay en su libro “Guide du Vin” (Guía del Vino) cita 97 palabras que se utilizan para describir un vino y precisa que sacó varias definiciones del “Vocabulaire” (Vocabulario) publicado por Camilla Rodier en su obra “Le vin Bourgogne” (El vino de Borgoña).
Aquí van algunas de esas definiciones con sus significados:

A

Afelpado, aterciopelado: Vino que contiene mucha glicerina y materias gomosas. Agradable, al pasar por las mucosas. No se debe confundir con los vinos abocados que son vinos azucarados artificialmente.
Agrio: Sabor ácido, muy pronunciado.
Amargo: No necesita comentario. Vinos con gusto amargo se dan con uvas procedentes de suelos demasiados cargados de sales, cloruro de sodio, o cloruro de magnesio.
Amor: No se emplea en la Argentina. Vino con riquísimo bouquet.
Aroma: Olor agradable cuyo bouquet es la expresión más refinada.
Áspero: Astringente, rudo, difícil de tragar.
Astringente: Se “agarra” a las encías. Cargado de tanino.

B

Bouquet: Quizás la palabra más empleada. Se refiere a la vez al olor y al gusto del vino. La calidad más codiciada de un vino fino.

C

Capitoso: Rico en alcohol, sube a la cabeza.
Cargado: Espeso, demasiado oscuro.
Carnoso: Se dice de un vino que tiene cierta consistencia.
Casse: Enfermedad del vino que lo vuelve turbio. Casee férrica o casse cúprica.
Completo: Equilibrado, presenta un conjunto armónico de cualidades.
Común: Sin carácter definido. En lugar de vino común, ahora se habla de vino de mesa.
Cru: Palabra francesa de uso internacional. Es el terruño donde crece la viña, un espacio más bien reducido.
Cuerpo: Otra palabra muy empleada. Se dice de un vino que tiene fuerza, sustancia, lo contrario a un vino liviano, débil. Calidad para los tintos, no siempre para los blancos.
Cuvée: Otra palabra francesa de uso internacional. En su sentido estricto, contenido de una cuba, puede también significar el contenido de varias cubas que encierran vino del mismo año. En general significa el mejor vino de bodega “cuvée especial”.

D

Despojado: Vino que no tiene más partículas que puedan enturbiarlo. Un vino queda despojado por un largo estacionamiento.
Distinguido, elegante: Delicado, gustoso.
Duro, con dureza: Desagradable al pasar por el paladar, nada aterciopelado.

E

Equilibrado: Se dice de un vino que tiene un gusto franco, neto, cuyos elementos forman una perfecta combinación. 

F

Fino: Vino que procede de cepajes seleccionados. Tiene una delicadeza, un bouquet, un gusto, un “grano” que lo distingue netamente de los vinos comunes.
Firme: Tiene cuerpo, nervio. Se dice de un vino que llegó a su perfecta madurez. Calidad para un vino.
Flaco: Sin cuerpo, ni fuerza, a veces conserva algo de bouquet.
Frío: Vino introvertido, cuyo aroma no se desprende.
Frutado: Sabor de la uva, del racimo. Calidad muy apreciada en los blancos, los rosados y los vinos nuevos.
Fuerte: Con mucho alcohol, calienta la garganta y el estomago.

G

Generoso: Califica a ciertos vinos licorosos. Aparte de este significado específico, se utiliza se utiliza para los vinos que procuran una sensación de bienestar en el estómago.
Gouleyant: Palabra francesa, muy difícil de traducir. Se dice de un vino que resbala fácilmente por la garganta.
Grande: Un gran vino, que tiene por sobre los demás una superioridad incontestable.
Grano: Sensación particular que producen ciertos vinos. Constant Bourquin dice que “un vino fino se reconoce porque tiene grano”. Parece que el líquido contiene algo más que el líquido.

L

Liviano: Poco cuerpo, poco color, buen gusto, una calidad para los blancos.

M

Madera: Gusto que da un estacionamiento demasiado largo en un recipiente de madera o en un tonel mal curado.

P

Potente: Mucho cuerpo y mucho alcohol.

R

Raza: De buena raza, se dice de los vinos de cierta denominación que se conservan durante muchos años, y hasta generaciones. Con excelentes cualidades.
  Lleno, carnoso, agradable y suave.

S

Sabroso: Agradablemente frutado.
Seco: Que no tiene azúcar. Para los blancos es una calidad, el vino es agradable, “calienta la lengua” excita el sistema nervioso. Ciertos vinos se vuelven demasiado secos durante el añejamiento.
Suave: Produce una impresión de suavidad, de armonía.

T

Teja (color a): Lindo color para un rosado. Para un tinto viejo significa que se decolora y pierde sus cualidades.
Terruño (gusto a): Gusto que da la composición del terreno en que crece la viña. Excepcional en la Argentina.
Tierno: Fácil de beber, “gouleyant”. Lo contrario de duro.

V

Verde: Defecto de cuando el vino es demasiado astringente, porque procede de uva inmadura. Calidad cuando se trata de un vino blanco nuevo que contiene una proporción equilibrada de acidez.
Vinoso, vinosidad: Que tiene fuerza, alcohol, a veces en perjuicio de la fineza. En general calidad de un buen vino.
Vivaz: Que impresiona vivamente las pupilas, que tiene nervio.

 Fuente: www.welcomeargentina.com/vino/vocabulario.html

CARMÉNÈRE

El Carménère es una variedad de uva que se considera originaria de la región de Médoc en Burdeos, Francia, donde todavía se sigue cultivando. Con esta variedad se obtiene un vino con cuerpo y muy coloreado, adecuado para reforzar otros vinos más ligeros. La variedad Petit Verdot produce también vinos dotados de estructura y color, pero algo más ácidos. Su propio nombre “verdot” (verde,ácido) describe tal característica. Esta mayor acidez le hace muy adecuado para reforzar vinos de zonas cálidas, en las que se produce pérdida de ácidos debido al calor excesivo.

Fue una de las cepas más cultivadas a principios del siglo XIX en las regiones de Médoc y Graves en Burdeos, Francia. En el año 1860 se produce un desastre, los viñedos franceses fueron atacados por la filoxera, un insecto diminuto que afecta la raíz y las hojas chupando la savia de las plantas. Esta plaga extinguió la cepa de todas las viñas francesas, y europeas en general, las que que paulatinamente comenzaron a reemplazarla por otras cepas menos sensibles como el Merlot.

El Carménère se distingue por un color rojo profundo, aroma donde sobresale notas verdes como el pimentón. En su sabor se encuentra el chocolate y notas de frutas rojas, bayas y especias. Sus taninos son más amigables y suaves que los del Cabernet Sauvignon. Sus notas vegetales lo hacen menos elegante que un Merlot. Es un vino de cuerpo medio, fácil de beber y que debe beberse joven.

Se da mejor en suelos que retengan agua, ya que tiende a deshidratarse. Los mejores suelos son los arcillosos y con poca grava o pedregosidad, a diferencia del Cabernet Sauvignon.

VISTA: Presenta colores de la gama de los rojos violáceos, con brillo e intensidad característicos. Bastante entretenido y vivaz, presenta un cuerpo característico y especial que se presenta notoriamente en la apreciación de las piernas en la copa, demostrando más aún sus tonalidades rojizas violeta.

NARIZ: Bastante más persistente y entretenido que el Merlot, la cepa Carmenère presenta aromas a frutilla madura, betarraga dulce y presencia aromática característica. Vivo y entretenido, en el caso de los con guarda en barrica se potencian los aromas tostados a cuero y vainilla, predominando siempre su carácter frutal con gran cuerpo y persistencia.

BOCA: Bastante consecuente con la nariz y notoriamente especiado, predominan los sabores a betarraga, tierras húmedas, frutas cocidas y verduras como pimentón rojo y verde. Frescor y viveza que lo diferencian del Merlot, aportándole ciertas características de juventud.

RECOMENDACIÓN DE SERVICIO: Al igual que el Merlot, se recomienda su consumo con pastas y platos de consistencia media y condimentación más bien baja como cordero sin salsas, pulpa de cerdo, guisos de verduras y quesos cremosos con algo de condimento. Temperatura ideal entre los 14 y 15°C.

SISTEMA DE CONSUMO DE VINO POR COPA: PRESORVAC PROFESIONAL

Siempre se debe innovar y buscar modos de mejorar y de satisfacer al cliente, y pensando en esto es que se ha introducido el sistema de consumo de vino por copa en España. Se trata de Presorvac también tiene la oportunidad de probar más y mejores vinos. Pero era un complicación para el dueño del restaurante abrir botellas y después no tener cómo conservarlas, y los equipos para evitar al oxidación eran muy costosos.

Con Presorvac Profesional se pueden conservar vinos y champagne sin problemas hasta por dos semanas, y es un aparato que es portátil, ideal para transportarlo a cualquier lado. “Ahora cualquier restaurante puede permitir a sus clientes elegir una copa de vino distinta para cada plato, con todas las garantías de calidad” comenta Reg Ward, director de FAB Soluciones.

Este sistema funciona así, una vez abierto el vino se le coloca un tapón especial en la botella. Luego, se coloca el Presorvac Profesional sobre la tapa y se apreta un botón y enseguida el equipo comienza a funcionar y crea, en segundos, un vacío óptimo dentro de la botella. Este vacío permite evitar la oxidación y consevar en buen estado el vino.

Sitio: elgrancatador.com