SAKE

En este artículo nos referimos a esta bebida alcoholica hecha a partir de la fermentación del arroz, conocida en Japón como nihonshu (alcohol japonés). En occidente se conece como vino de arroz, se sabe que la fermentación de este grano es mas común en la cerveza que en el vino.

La historia de esta bebida no es del todo precisa, ya que existen múltiples teorías de como llegó a nuestro mundo. Una de las teorías es que su preparación comenzó en China y posteriormente el método fué exportado a Japón. Kuchikami, fué el primer sake, llamado (sake para masticar en la boca) hecho a base de arroz, castañas, mijo y bellotas, todo esto se mascaba y se escupía la mezcla en un barril. La mezcla de estos, mas las enzimas de la saliva convertían el almidón del arroz en azucar, esta mezcla se combinaba con el grano cocinado para su posterior fermentación.

Este proceso de mascado fué innecesario con el descubrimiento de un moho con enzimas llamado Koji-kin, este convertía al almidón del arroz en azucar y que también fué usado para hacer amazake, miso, natto y salsa de soya.

Se conocen cuatro variedades de esta bebida:

honjozo-shu: Con un toque de alcohol destilado.

Jumai-shu: Vino puro de arroz.

ginjo-shu: Sin alcohol. Con un 30% y 70% de quitado de arroz pulido.

daiginjo-shu: Sin alcohol. Con un 50% y 70% de quitado de arroz pulido.

En Japón el Sake se sirve frío, tibio o caliente, dependiendo de la estación del año, esta es una de las pocas bebidas alcoholicas que se pueden beber caliente. En año nuevo los japoneses beben un sake especial llamado toso, con un polvo medicinal chino, hasta los niños prueban un poco.

Y así podríamos seguir hablando de esta bebida oriental que tanta repercusión tuvo en occidente y en el mundo.

~ por maurysegado en 3 Julio, 2008.