CHAMPAÑA

Conocimientos y orígen de esta bebida, la champaña es un tipo de vino espumoso elaborado al método “champenoise” en la región de Champaña, noroeste de Francia. Procesado con vino blanco, pero con diversos tipos de uvas tintas se obtiene champaña rosada. Esta bebida ya era conocida por los romanos que lo denominaban “vinum titillum“. La champaña tiene dos procesos de fermentación, la primera fermentación es en caba y la segunda en botella. En la segunda fermentación se le añade azucar o en otros casos levaduras, este agregado produce Co2 (dióxido de carbono, también denominado óxido de carbono IV y anhídrido carbónico).

En 1670, el monje dom Perignon, introdujo una serie de cambios ya que durante la finalización de la primera fermentación la aparición de burbujas, esta efervescencia trajo precupación a los productores ya que lo denominaron “vino del diablo” y “salta-tapones”, por las botellas que estallaban y los tapones que saltaban.

Hay distintas variedades de champaña, aqui nombraremos tres de ellos que llevan la mayor parte de la producción:

_ Chardonnay: es una uva blanca y representa el 26% de la superficie cultivada.
_ Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie cultivada, y que es la que se usa para los tintos de Borgoña.
_ Pinot meunier: otra uva tinta de pulpa blanca que representa otro 37% de la superficie cultivada.

Además se usan otros varietales:arbanne, pinot de juillet, pinot rosé, pinot gris, petit meslier y pinot blanc.
Cada 160 kilos de uva producen unos 102 litros de mosto, que tras las pérdidas de vinificación y descapsulado dejan unos 100 litros de vino, es decir 133 botellas de 75 cl.

Conocido y aprecidado en todo el mundo por sus tentadoras y seductoras burbujas.

~ por maurysegado en 14 Julio, 2008.