BUSCANDO EL AROMA PERFECTO
Investigadores del CISC, Centro Superior de Investigaciones Científicas de Valencia, han desarrollado un método que permite mejorar el aroma del vino y de algunas bebidas alcohólicas fermentadas, a partir de la modificación genética de la levadura S.cerevisiae para que en el proceso de fermentación pueda producir novo monoterpenos, los que tienen un papel importante como componentes del aroma afrutado y floral.
Según Margarita Orejas, investigadora del CISC, algunas variedades de uva tienen un perfil amático muy neutro debido a la escasez de terpenos. Ahora, a través de esta modificaión genética se puede conseguir aumentar el aroma del vino, que es una de las características más importantes en su calidad.
Este método puede ser aplicado a otras bebidas como la cerveza, la sidra o el sake, logrando así que tengan un aroma más intenso.
Visto en www.cuisine.com.ar
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